醃製生蟹無法消滅細菌及寄生蟲　食安中心：蟹要徹底煮熟

韓式醬油蟹、中式醉蟹一直甚受港人歡迎，不過這些食物都屬醃製生蟹。食安中心提醒市民，雖然醃製生蟹又酒、醋、蒜頭、辣椒等醃製而成，但其實都無法消滅細菌及寄生蟲，只有徹底煮熟才可避免染上病原體引致的疾病。

食安中心指，由於螃蟹生活的環境或存在寄生蟲，所以在身上發現寄生蟲的情况並不罕見。生長在不同環境的蟹，可帶有不同的病原體：

• 淡水蟹：衞氏並殖吸蟲 (又稱肺吸蟲，身體扁平，長約1至2厘米的蠕蟲。)
• 熱帶、亞熱帶和溫帶淡水和鹹淡水域的蟹：或感染霍亂弧菌
• 河口和近岸水域的蟹：副溶血性弧菌

如進食受肺吸蟲感染的生蟹，肺吸蟲或會從腸道進入肺部，引致肺吸蟲病。患者初期會出現腹瀉和腹痛，幾日後發燒、胸痛、昏眩，有時會咳血。嚴重更會入侵腦部，出現腦膜炎症狀。

如進食受霍亂弧菌感染的生蟹，則會令人感染霍亂。潛伏期由數小時至五日不等，症狀包括嚴重的腹瀉和嘔吐，患者可能會脫水。同樣，如進食感染副溶血性弧菌的生蟹，會在進食後一兩日腹瀉、嘔吐、輕微發燒及腹痛。上月就有港人因進食泰式生蝦刺身而中毒。

雖然蒜頭有助殺菌，但食安中心表示，酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製生蟹都不能消滅這些細菌和寄生蟲。所以市民應避免進食生或半生不熟的蟹，例如韓式醬油蟹、中式醉蟹。只有把將蟹徹底煮熟，才可避免染上這些病原體引致的疾病。

除了蟹外，早前亦有電視節目介紹鯇魚魚生。食安中心指淡水魚如鯇魚，除了致病菌外，還可能帶有寄生蟲，例如造成膽管梗阻、肝硬化和引致膽管癌的「中華肝吸蟲」。所以切勿進食生的淡水魚，在吃火鍋或粥品時，須待魚熟透方可進食。

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